- Your language
Randje vet is belangrijk voor de smaak
Varkensvlees moet in het algemeen door en door verhit zijn. Alleen malse en magere varkensvleessoorten zoals varkenshaas, fricandeau en filet mogen aan de binnenkant iets roze zijn.
Varkensvlees heeft soms een randje vet. Dat is belangrijk voor de smaak. De smaakstoffen zitten namelijk in het vet. Het vet houdt het vlees sappiger en malser. Snij het dus pas na bereiding af. Snij vóór het bereiden een randje vet met een scherp mesje in. Dat voorkomt kromtrekken van het vlees.
Vlees met been heeft extra smaak. Dat maakt kluiven ook zo lekker. Bereid varkensvlees zoals karbonade met het been er aan. Snij het pas af op het bord.
Marineren kan vlees een extra bijzondere smaak geven en heel zacht maken. Het betekent dat vlees in een vloeistof wordt gelegd, meestal 12 tot 24 uur (in de koelkast). Gemarineerd vlees voor het bereiden altijd even droogdeppen met keukenpapier.
Voor rundvlees bestaan verschillende bereidingswijzen. Rood, medium of welldone. Het is echter wel afhankelijk van welk gedeelte van het rund het vlees afkomstig is. Een biefstuk bijvoorbeeld is mals en kort van draad. Daarom heeft een biefstuk maar een korte bereidingstijd. Je kunt het vlees rosé eten. Stoofvlees daarentegen heeft een langere bereidingstijd. Maar de bereiding is eenvoudig; je hoeft er namelijk niet bij te blijven.
Braden, stoven, smoren, grillen
- Aanbraden. Het dichtschroeien van vlees aan de buitenkant op hoog vuur.
- Bakken. Het bereiden van vlees in een koekenpan met dunne bodem op hoog vuur. Houd het vlees in beweging en keer het af en toe om. Dat voorkomt aanbranden. Zorg voor een pan op maat.
- Braden. Na het dichtschroeien van het vlees op een lager
vuur het vlees gaar laten worden. Braden kan op het fornuis of in de oven. Schep af en toe braadvocht over het vlees. Bij braden op het fornuis: leg het deksel schuin op de pan zodat het vocht er uit kan. Anders gaat het vlees stoven. - Stoven en smoren. Het vlees heel langzaam gaar laten worden. Hoe langer de 'prutteltijd' hoe zachter het vlees. Bij stoven wordt vocht aan het braadproduct toegevoegd. Bij smoren wordt geen of zeer weinig vocht toegevoegd.
- Grillen. Het roosteren van vlees. Het kan op de (elektrische) grill of op een barbecue. De warmtebron moet goed heet zijn, maar het vlees mag niet verbranden. Neem voor barbecuen dus de tijd. De kolen moeten gloeien en mogen niet branden. Een braadproduct (vet of olie) is niet nodig. Strooi pas achteraf peper en zout over het vlees.
Slow-cooking
Wat is een goed alternatief voor de dagelijkse snelle hap? Inderdaad, de langzame hap.
En dat is nog eens zeer smakelijk. Er zijn gerechten die er lekkerder op worden naarmate ze langer worden bereid. Draadjesvlees bijvoorbeeld. De truc is dat het vlees een kerntemperatuur van ongeveer 55 graden krijgt en gaart op een lage ovenstand van 80 graden. (Beter is 58 graden, maar dan duurt het wel erg lang.) Onmisbaar voor deze kooktechniek is de kookthermometer. Een simpel apparaat, soms met een wekkerfunctie (het alarm gaat af zodra de juiste kerntemperatuur is bereikt), dat in elke goede kookwinkel verkrijgbaar is.
Prik niet met een vork in vlees
Probeer te voorkomen dat u in het vlees moet prikken. Zo blijven de sappen in het vlees.
Zorg er voor dat het braadproduct flink heet is voor het vlees er in gaat. Boter, olie, margarine of een braadproduct is een kwestie van smaak. Voorkom verbranden. Zet daarom na het dichtschroeien het vuur lager.
Gaar of niet gaar
Houd de klok in de gaten, gebruik voor grote stukken een vleesthermometer of druk zachtjes op het vlees. Als het zacht en verend is, is het niet helemaal gaar. Voelt het vlees stevig aan, dan is het gaar.
Bacteriën hebben een nuttige functie in de natuur maar bij voedingsmiddelen moeten we zorgvuldig met ze omgaan. Bacteriën bevinden zich overal in onze omgeving. Ze houden in het algemeen van verse producten en warmte. Bacteriën kunnen ziekteverschijnselen veroorzaken wanneer ze in grote hoeveelheden aanwezig zijn.
Bewaar vlees altijd koud. In de koelkast met een temperatuur van minder dan 7 graden Celsius. Bevroren vlees laat u altijd ontdooien in de koelkast.
Verhit het vlees goed. Zorg dat bereid voedsel niet meer in contact komt met een rauw product. Ook niet via een bordje, keukengerei of het aanrecht.
Nieuws
Nieuw merk als eerste in vleesschap C1000
Nieuw merk als eerste in vleesschap C1000
Proef Hackplus en varkensreepje op Libelle Zomerweek
VION introduceert Hackplus
VION wint Lean & Green Award
© VION Food Group 2012 | Disclaimer | Algemene voorwaarden